Rezept Sauce Bearnaise

Zubereitungszeit 20min

 

Zutaten für 4 Portionen

 

1 Schalotte

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

5ELHoffmanns Estragonessig

8EL Weißwein

3Eigelb mittlere Größe

200g Butter

Salz

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Bündel frischer Estragon

Bündel frischer Kerbel

 

 

Zubereitung:

 

Schalotte  schälen und in feine Würfel schneiden. Estragon und Kerbel von den Stielen zupfen, fein schneiden und zur Seite Stellen. 

 

Würzsud kochen

Im kleinen Topf oder Stiltopf auf hoher Flamme die Schalotte unter Rühren kurz glasig braten. Pfeffer und Lorbeerblatt zufügen. Flamme reduzieren. Mit Weißwein und Estragonessig ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Dann vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Anschließend durch ein Feines Sieb abseihen und die Schalotte gut ausdrücken. Den Würzsud zur Seite stellen.

 

Butter bei niedriger Hitze zerlassen. 

 

In großem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wasserbadschüssel aufsetzen und dann mit einem elektrischen Rührgerät oder mit Schneebesen die Eigelbe mit dem Würzsud cremig aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen sonst gerinnt das Eigelb. Jetzt die geschmolzene Butter unter ständigen schlagen zuerst tropfenweise und dann in dünnem Strahl zugeben. Weiterschlagen bis eine glatte cremige Soße entsteht. Wenn die Soße zu fest wird ein wenig Wasser oder Weißwein zufügen. 

 

Mit Salz, einer Priese Cayennepfeffer und ein wenig Zitronensaft (halbe Zitrone) abschmecken. Zum Schluß noch die frischen Kräuter unterheben - fertig!

 

Passt zu:

Rumpsteak, Lammcarré, Entenbrust, Spargel, gedünstetes und gegrilltes Gemüse