Leckere Rezepte mit unseren Produkten

Zutaten für ca. 350ml 

• 200g Möhren
• 200g Stauden- oder Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 2-4 Knoblauchzehen
• 50ml Hoffmanns Johannisbeer - Balsam
• 150g Speckwürfel
• Frischer Rosmarin
• Frischer Salbei
• 3 Blatt Lorbeer
• ca. 0,5l Rotwein
  
• 800ml Wildfond (aus Glas)
• 500ml Rotwein
• 5 Nelken
• Je 1/2 TL Koriander, Fenchelsamen, Kräuter der Provence
• 6-10 Wacholderbeeren
• 1 Sternanis
• 6-8 Körner Piment
• 1-2 TL Maisstärke
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken, 

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 60min.

1. Gemüse putzen und grob würfeln. Rosmarin und Salbei grob hacken
2. Zwiebeln in Gusstopf bei hoher Hitze anbraten bis diese leicht braun werden. Mit Johannisbeer-Balsam ablöschen, leicht einreduzieren und dann die Hälfte vom Wildfond zugeben
3. Sellerie, Möhren, Knoblauch,Salbei, Rosmarin und Lorbeer in den Topf geben. Weiter bei hoher Hitze einköcheln mit Fond und Wein ergänzen.
4. Gewürze grob mörsern und in den Topf geben
5. Ca. 30min kochen mit Rest Fond/Wein/Wasser ergänzen bis das Gemüse weich ist.
6. Ein Spitzsieb in einen frischen Topf stellen. Topf vom Herd ziehen und alles in das Spitzsieb geben. Mit einer Suppenkelle alle Flüssigkeit feste auspressen.
7. Den Topf mit der Reduktion auf den Herd stellen und wieder zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Maisstärke in halber Tasse kaltem Wasser auflösen. Unter kräftigem Rühren mit Schneebesen die Stärkelösung bis zur gewünschten Bindung nach und nach einrühren. 2min aufkochen, Herd auf niedrige Stufe stellen - fertig

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Beinscheiben Rind oder Kalb
• 200g Möhren
• 200g Stauden- oder Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 2-4 Knoblauchzehen
• 30ml Hoffmanns Schoko-Kirsch Balsam
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Frischer Rosmarin
• Frischer Salbei
• 3 Blatt Lorbeer
• ca. 0,5l Rotwein
  
• Gemüsebrühe zum Ergänzen
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken, 

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 2,5h

1. Gemüse putzen und grob würfeln. Rosmarin mit Salbei und Lorbeerblättern zusammenbinden.
2. Beinscheiben waschen, trocknen und pfeffern. 
3. Olivenöl in Gussbräter bis Rauchpunkt erhitzen. Beinscheiben scharf anbraten bis sich das Fleisch vom Topf löst, wenden und zweite Seite scharf anbraten. Anschließend aus Bräter nehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 160° vorheizen.
4. Zwiebeln im Bräter und großer Hitze anbraten bis diese eine braune Farbe annehmen. Dann den Schoko-Kirsch Balsam zugeben und leicht einreduzieren. Anschließend Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und ca 2min. anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
5. Kräutersträußchen in den Topf geben, Beinscheiben drauf setzen, Tomaten über die Beinscheiben geben. Mit Brühe ergänzen bis die Beinscheiben zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. 
6. Bräter geschlossen in Backofen stellen und ca. 2h schmoren. Alle 30min. kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und ggf. ergänzen. Vor dem Servieren die Soße noch mit Salz abschmecken - fertig

Zutaten für 4 Portionen

• 1-1,5kg Kürbis (Hokkaido oder Muskatkürbis)
• 200g Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4-6 EL Hoffmanns Lavendel-Zitronenverbene Kräuteressig
• 1 Stück Ingwer (3cm)
  
• 1 Chilischote
  
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Kurkuma
  
• 1 EL Curry
  
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• ca. 0,3l Gemüsebrühe 
  
• Sesamöl
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken, 

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 40min.

1. Kürbis entkernen ggf. Schälen und grob würfeln. Ebenso Möhren und Zwiebeln. Knoblauch und Chili fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Etwas Sesamöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Chili und Knoblauch kurz scharf anrösten und mit Essig und etwas Brühe ablöschen.
3. Ist der Ansatz etwas einreduziert kommen Kürbis und Möhren dazu. Alles unter Rühren anschwitzen und dann die Kokosmilch und den Rest Brühe zufügen und abgedeckt 15min Kochen. Ab und zu umrühren damit nichts anbrennt.
4. Wenn das Gemüse weich ist den Topf vom Herd nehmen, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel zugeben und  mit Stabmixer fein pürieren
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken - fertig!

Zutaten für 6 Portionen

• 1kg Frische Schweinenieren
• 1kg Gemüsezwiebeln 
  
• 300g Geräucherter Bauchspeck (Dürfläsch) 
  
• 2 Spitzpaprika rot 
  
• 75ml Estragonessig 
  
• 1/2 Tube Tomatenmark 
  
• 1TL Paprika Edelsüß 
  
• 1TL Currypulver 
  
• 1/2TL Cayennepfeffer 
  
• 1/2TL Ingwer gemahlen 
  
• ca. 0,5l Gemüsebrühe 
  
• Salz zum Abschmecken, Je nach Bedarf frische Chili

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 1,5h

1. Zwiebel schälen, Wurzelansatz entfernen und grob würfeln. Paprika entkernen und in 2x2cm Stücke schneiden. Vom Bauchspeck Schwarte entfernen und zur Seite stellen und den Speck würfeln. Die Nieren halbieren, das harte Gewebe entfernen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. 
2. Einen großen Topf auf höchste Flamme setzen. Bauchspeck und Schwarte zugeben. Wenn Fett ausgetreten ist (bei sehr magerem Speck eventuell noch etwas Öl oder Schmalz zugeben), die Zwiebeln zugeben und scharf anbraten bis die Zwiebeln glasig sind und etwas Farbe bekommen haben. Dann mit Essig ablöschen und etwas einreduzieren 
3. Nieren zugeben. Wenn diese außen eine helle Farbe haben werden alle Gewürze und das Tomatenmark zugegeben. Mit etwas Brühe 30min abgedeckt köcheln. Mehrmals umrühren, mit Brühe die Verdunstung ausgleichen 
4. Paprika hineingeben, mit Salz abschmecken, je nach gewünschter Schärfe noch gehackte Chili zugeben und 15min. weiterkochen - Fertig 

Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut auf Vorrat einfrieren. Also lieber eine große Portion kochen

Zutaten für 4 Portionen

• 1-2 Schalotten
• 10 Pfefferkörner 
  
• 1 Lorbeerblatt  
• 5EL Estragonessig 
  
• 0,1l Weißwein
• 3 Eigelbe mittlere Größe
• 200g Butter
• Prise Cayennepfeffer 
  
• Salz zum Abschmecken
• Zitronensaft
• Bündel Estragon (alternativ Kerbel)

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 25min

1. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
2. Estragon/Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken
3. Würzsud kochen: In kleinem Topf auf hoher Flamme Schalotte unter rühren kurz glasig braten. Pfeffer und Lorbeer zugeben. Flamme reduzieren, mit Weißwein und Estragonessig ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen. Den Würzsud zur Seite stellen
4. Butter bei niedriger Hitze zerlassen
5. In großem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wasserbadschüssel aufsetzen und dann mit elektrischem Rührgerät oder Schneebesen die Eigelbe mit dem Würzsud aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen sonst gerinnt das Eigelb. Jetzt die geschmolzene Butter erst tropfenweise dann in dünnem Strahl unterschlagen. Weiterschlagen bis eine glatte cremige Soße entsteht. Wenn die Soße zu fest wird etwas Wasser oder Wein zufüge.
6. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein wenig Zitronensaft (halbe Zitrone) abschmecken.
7. Zum Schluß die gehackten Kräuter unterheben - Fertig

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Lachsfilets á 250g
• 2 kleine oder 1 große Fenchelknolle 
  
• 250g Rote Beete  
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Spitzpaprika
• 1 Bündel frische Kräuter - was zur Hand ist (vorzugsweise Zitronenverbene, Kaffirblatt oder Lavendel, Kerbel, Petersilie)
• 200ml Weißwein
• 5EL Kräuteressig Lavendel-Zitronenverbene 
  
• Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer zum Abschmecken
• 1Tasse Rinder-oder Gemüsebrühe
• Olivenöl oder Hanföl

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 45min

1. Soße: Zwiebeln fein hacken, kurz ohne Öl anbraten. 4EL Essig zugeben. Wenn einreduziert auch den Weißwein, Rinder-/Gemüsefond nach und nach zugeben und einregulieren. Abschmecken mit Salz, gemahlener Ingwer und Prise Pfeffer. Wenn auf 0,2l reduziert ist mit einem Schuss Öl im Mixer fein pürieren.
2. Fenchel: Waschen, putzen und in 5mm breite Streifen schneiden. Auch das Fenchelgrün hacken. Ebenso die Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Fenchel und Paprika in hitzefeste Form verteilen und im Backofen bei 220°C auf der mittleren Ebene ca. 20min. umluftgrillen. Ab und zu den Fenchel wenden. Während der Garzeit die Rote Beete und den Lachs vorbereiten.
3. Rote Beete schälen und in 2-4mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 3min. anbraten. Salzen und warmstellen.
4. Lachs waschen, trockentupfen und den letzten Löffel Kräuteressig Lavendel-Zitronenverbene auf der Oberseite verteilen. Mit etwas Öl auf der Hautseite in Pfanne anbraten bis ca. 5mm gegart sind. Dann auf das Fenchelbett im Backofen setzen. Etwas salzen und dann auf oberer Schiene 5-10min (je nachdem wie dick die Scheiben sind) grillen. In der Garzeit die Teller vorbereiten.
5. Teller vorwärmen. mit den Rote Beete Scheiben einen Kreis legen. Wenn der Lachs fertig ist den Fenchel in die Tellermitte setzen, eine Lachsschnitte darauf. Die Zwiebel-Essig-Reduktion auf den Lachs und Tellerrand verteilen. Noch schnell die Kräuter durchhacken und ein wenig über den Lachs streuen - Fertig

Zutaten für 2 Burger

• 300g gewolftes Rindfleisch mit 20-25% Fettanteil 
• 3 rote Zwiebeln
• 100g frische Champignons
• 60ml Pflaumen-Balsam (Alternativ Rieslingbalsamico oder Apfel-Balsamico)
• 10ml Leindotteröl (oder ein anderes kaltgepresstes Öl)200ml Weißwein
• 2EL Grüne-Tomaten-Relish
• 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
• 4 Scheiben Cheddar-Schmelzkäse
  
• 2 eingelegte Gurken oder Jalapeños
• 1/2TL Currypulver
• 1 Salatherz
• 2 Burgerbuns
• 10g Butter
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 30min

1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in 4mm dicke Scheiben schneiden. Salatherz in Blätter zupfen, waschen und trockenschleudern. Bauchspeck in 8cm lange Stücke schneiden. Öl mit 10ml Pflaumenbalsam aufschlagen. Gurken/Jalapeños in Scheiben schneiden. Burgerbuns aufschneiden und mit Butter bestreichen
2. Rinderhack mit Currypulver etwas Salz und Pfeffer würzen, von Hand durchmischen und mit einer Burgerpresse zwei Burgerpattys formen
3. Den Grill mit Plancha auf 180°C vorheizen. Die Zwiebelringe auf dem Sideburner scharf anbraten. Wenn diese weich werden mit 50ml Pflaumenbalsam ablöschen und ca. 3min weiter anbraten und einregulieren. Zwiebel zur Seite schieben und in der Pfanne die Champignons anbraten. Wenn diese beidseitig gebräunt sind Pfanne zur Seite stellen.
4. Während die Champignons anbraten den Bauchspeck auf der Plancha jede Seite 2min kross angrillen und dann in die Ruhezone schieben. Gleichzeitig die Uns auf der Schnittfläche anrösten und ebenfalls in die Ruhezone setzen
5. Die Burgerpattys auf einer Seite 2-4min (Medium oder durch) auf der Plancha grillen. Dann wenden und mit je zwei Scheiben Käse belegen und fertig grillen bis der Käse geschmolzen ist.
6. Jetzt den Burger schichten: auf die Schnittfläche des Unterteils mit 1EL Grüne-Tomaten-Relish bestreichen. Salatblätter auflegen. Öl-Balsamemulsion auf den Salat geben. Burgerpatty auf den Salat setzen. Dann Bauchspeck, Zwiebel und Champignons und Gurken daraufschichten. Zuletzt die obere Hälfte des Buns aufsetzen - Fertig

Zutaten für 1 Hähnchen 

• 1 Fleischhähnchen
• 1 Zitrone
• 1EL Raz El Hanout Gewürzmischung
• 50-100ml Bier (wenn möglich dunkles)
• 3EL Kräuteressig  Lavendel-Zitronenverbene oder Kräuter der Provence
• 2EL Rohrzucker
• 5EL BBQ Soße Hexenkessel
  
• 1-2EL Rübenkraut Sirup
• 2-3 Spritzer Tabasco
• 2 Knoblauchzehen
• 10g Butter
• 1 Stückchen frischer Ingwer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zeitbedarf ca. 120min

1. Vorbereitung: Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang dem Rückgrat aufschneiden und dann mit einem zweiten Schnitt das Rückgrat entfernen. Dann aufklappen und mit der Innenseite nach unten auf ein Brett flachdrücken. Anschließend die Zitrone entsaften, mit Salz und Pfeffer vermischen und das Hähnchen von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Sofort die Ras El Hanout Gewürzmischung in die Haut und das Fleisch einmassieren.
2. Wir mischen einen Rub an: Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Ingwer dazugeben und alle restlichen Zutaten außer dem Bier in die Schüssel geben und mit Schneebesen aufschlagen. Am Ende so viel Bier zugeben, dass eine glatte aber noch dickflüssige Soße entsteht die nicht vom Pinsel tropft.
3. Grillen: den Grill auf 200°C vorheizen. Hähnchen aufgeklappt in einen Bräter setzen. Den Bräter so im Grill platzieren, dass diese nur indirekte Hitze abbekommt. Das Hähnchen wird so bei geschlossenem Grill 60-80min gegrillt (je nach Größe). Nach etwa 2/3 der Grillzeit wird das Hähnchen erstmals mit dem Rub eingepinselt. Das wird noch 3mal im 5min Abstand wiederholt - Fertig